南方人爱吃米饭食，北方人爱吃面食，做面食就离不开面粉，而面粉大多是小麦磨成的，一般根据面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，其中高筋粉可做面包，中筋粉可做面条、点心，低筋粉可做点心、菜肴。高筋、中筋、低筋指的是面粉筋力强度。一般多使用托普云农的电子式粉质仪进行检测，电子式粉质仪是检测面粉筋力强度的专业仪器。
电子式粉质仪主要测量面粉的吸水率、行程时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性，在面粉生产分析中发挥着越来越重要的作用。电子式粉质仪是在现在有关面粉食品企业不可缺少的检测仪器。电子式粉质仪不仅采用电子检测技术，替代机械式测力系统,测试数据准确、快捷。而且可靠稳定性强，测试结果具有很好的重复性和再现性，它的自动化程度还很高，计算机数据处理，面筋测定仪自动评价结果，可根据国家标准和国际标准重复评价测试结果。
高筋粉的颜色较深，比较有活性且光滑，用手抓不容易成团状。中筋粉的颜色乳白，半松散，像包子、馒头、面条等都是由中筋粉制成。低筋粉颜色较白，用手抓容易成团。这都是通过一些简单的方法来判别面粉的筋力强度，但是最可靠的还是使用专业的电子式粉质仪。
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