粮油超市批发大米以及粮油市场收购大米时都需要对大米品质进行检测，现在多使用饲料硬度计，硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好，品质也就比较好，另外，生活中一些常见的判断大米品质的方法如下，相信大家在购买大米时能够用上。
1、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。 爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。
4、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
5、看硬度。硬度的检测可以使用托普云农的饲料硬度计，小巧美观，可手持， 可直接在采购现场手持测定，非常的方便。
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