鸡蛋粉中的蛋白质含量十分丰富，在此就几种经常使用的方法和两种溶剂,对蛋粉中可溶性蛋白质含量进行了测定比较,以找到用于测定蛋粉中蛋白质含量的适宜方法和溶剂。称取0.5g蛋粉分别用水和质量浓度为50g/LNaCl溶解并定容至50mL,用于双缩脲法的测定;其它方法则称50mg蛋粉,定容体积为250mL。蛋白质测定仪的测定方法是，准确称取蛋粉,用浓硫酸消化后,经蒸馏和滴定测定出三个平行样品的蛋白质含量均为41.2%。计算结果时所采用的系数为6.25。
通过测定样品中的粗蛋白、磷、钙含量，来分析食品的质量，因为同等重量的同类食品的蛋白质含量都是一定的，或者说是有一定的要求的，反过来，低于标准数值或者高于标准数值太多，那该食品都是不合格的，这在食品质量检测中，是一个非常普遍的方法。
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