熬制糖浆
据介绍，画糖画，最重要一点是控制糖的温度。火太大，糖会煮焦。
画画时，则是“靠感觉”进行创作，虽说并不要求一笔呵成，但心中要构好图，才能快速呈现。十二生肖、动漫造型、鲜花植物、文字画像……在陈世新手中，长勺就是画笔。虽然没有接受过专业的美术学习，但他坦言，只要不是造型过于复杂的图案，他都能临摹出来，“小朋友提供的图片也能画出来。”制作糖画，还有一个关键技术：控制糖的比例。糖画所用的糖浆，有的是用白糖加水熬制，有的是用麦芽糖直接熬制。但不论是用哪种原材料熬制，熬的时候都需寸步不离地盯紧火候，糖浆没熬好，糖画就无法金黄剔透。陈世新使用的是麦芽糖，“需通过熬制把糖里的水分蒸干。”
街坊回忆“小时候买糖画的师傅都是走鬼，今天来了明天就走了。有次为了画一条龙，特意存了一个星期早餐钱。当时拿着一条大大的糖龙走在街上，太威了！结果晚上回家就被妈妈狠狠打了一顿。真是又甜又苦的回忆啊！
