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　　但不论如何发展，好的糖画都离不开“分寸感”三个字，“分寸是一种美，但要把它拿捏好则非常考功夫。”吴逢全介绍，熬糖的火候，关系到糖的软硬度，太软不能凝固，太硬则易碎，不能挑起；糖的熬制程度，则关系到糖画的色泽和口感，“糖不能熬太久，制成糖画才晶莹剔透，放进嘴里酥香而不沾牙。这才是上品。”糖画艺人凭着灵巧的手腕，抖、提、顿、放、高、低、快、慢，多一分少一厘都是失败的作品，“分寸的要求是苛刻的。”