作用： 抗氧化剂
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型号：食品级
包装：1公斤每袋或25公斤纸板桶（内衬聚乙烯袋）
性状：淡黄色至黄棕色粉末，味涩，具引湿性
CAS：868-14-4
用途：抗氧化剂
【产品名称】茶多酚
【产品别名】茶鞣质、茶单宁
【产品定义】茶多酚是茶叶中儿茶素类、类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
【产品成分】
茶多酚是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－20％。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
【理化性质】
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
【产品性状】
茶多酚为白色结晶性粉末，具涩味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在碱性条件下易氧化褐变。
【产品稳定性】
茶多酚在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分解。
【产品特点】
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍。
【产品用途】
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，保护食品各种营养成份，儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能防止食品、食用油类的腐败，并能消除异。
1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
4．用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
5. 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
使用量：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定: 用于含油脂酱料时使用量为≤0.1g/kg 用于油炸食品时使用量为≤0.2g/kg 用于肉制品、鱼制品时使用量为≤0.3g/kg 用于油脂、火腿、糕点及其馅时使用量为≤0.4g/kg
【产品备注】茶多酚以油脂中儿茶素计
【产品包装】茶多酚内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。
【产品贮存】茶多酚贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
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【质量标准】（QB2394-2007）：
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项 目 |
标 准 |
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外观 |
灰白色略带黄色粉末 |
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鉴别 |
符合 |
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水分 |
≤3% |
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PH(10%水溶液) |
3.10-3.60 |
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重金属（以Pb计） |
≤1mg/kg |
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氯化钠 |
≥50% |
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含水效价 |
≥1×106IU/g |
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菌落总数 |
≤10/个 |
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大肠杆菌 |
≤30（MPN/100g） |
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沙门氏菌 |
不得检出 |
