不锈钢洗蛋机分为两种：水中上蛋和码蛋器上蛋，如果鸡蛋清洗风干之后?，直接打蛋使用，（像鸡蛋干、鸡蛋馅之类）清洗的时候可以直接水中上蛋，如果是做保洁蛋，那就需要码蛋器或者手工上蛋。
（1）水中上蛋鸡蛋清洗机，清洗过程：水中上蛋---清洗---风干--收蛋
水中上蛋：将整筐蛋品倒入水槽中，蛋品通过输送链自动爬坡输送，输送过程中自动调整蛋的位置。
高压喷淋：在输送过程中经清水高压喷淋，可对喷淋液加温，对蛋表面进行清洗。
毛刷清洗：经清水喷淋完后进入毛刷清洗，蛋在传送过程中同时保证自转，并利用毛刷对蛋进行全方位刷洗。
水中接蛋（也可皮带接蛋）：毛刷清洗完毕后直接落入水槽，水槽内可放置接蛋筐收集洗好的蛋。（接蛋水槽可根据用户的要求定制尺寸）
（2）码蛋器上蛋的不锈钢洗蛋机，对新鲜蛋品加以分级、清洁干燥、紫外线消毒、红外线剔散黄、超声波去裂纹和涂油保鲜、食品级油墨喷码等工艺进行特别处理的蛋。
做高端保洁蛋，有几点是需要注意的：
首先要保证鸡蛋的新鲜度，一般要产蛋3天内的鸡蛋，这样清洗后才不会缩短它的保质期；
其次，鸡蛋不是随便洗，要用35-50度的热水清洗，且不宜浸泡，应采用喷淋的模式，利用毛刷进行刷洗；
再者，鸡蛋清洗后需要进行快速的干燥，去掉蛋壳表面水分，防止水分渗透至蛋内；
最后，干燥后需喷上一层食品级的白矿油，进行保鲜。白矿油是无色无味的透明液体，利用设备进行雾化成0.05mm覆盖在蛋壳表面，起到一定的保鲜作用。如果不知道白矿油的可以上网查下，就是我们平时所吃的面包表面刷的那层油一样的。
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