除臭原理：
产生臭味的主要物质是氨气、脂肪酸、醛类、酮类等，而臭氧本身具有较强的氧化性质，这些产生臭味的物质都带有活性基团，容易发生化学反应，特别容易被氧化，臭氧的强氧化性可在短时间内氧化、分解其活性基团，使气味消失，从而达到除臭的原理。
消毒杀菌原理：
臭氧可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧通过氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。臭氧直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。臭氧透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
杀菌防腐原理：
新鲜的果蔬过了一段时间后容易腐烂、变质，这是由于病原微生物侵染和果蔬呼吸作用释放出的乙烯催熟而导致的，臭氧可快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低了果蔬的新陈代谢，减慢了生理老化过程，从而达到了果蔬防腐保鲜的目的。
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