辣椒油是食中一绝，其制造方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，处置油方面多数人被误导去运用本钱过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。
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辣椒油是一种调料，其制造方法相当讲究。普通将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地域人们的欢迎。
辣椒油制造方法相当讲究：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一同用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需求留神控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制造出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味显而易见。
辣椒红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种共同的工艺。辣椒红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
