切割原理
超声波切割是利用超声波的高频振动进行食品切割，这在一定程度上被称为振动刀片而不是传统意义上的静态刀片。高频的超声振动能够提供无摩擦的切割表面，既能保持刀片的清洁性，同时也能减少生产的停机次数，提高食品加工的效率。同时，超声波高频振动也能对食品的切割部分进行局部加热，这能够很大程度避免边缘的不平整与食物组织的松散。
超声波食品切割系统
发生器：能将交流电电压变成高频电能，从而为换能器提供所需的能量。
换能器：一种密封的机电设备，可从电源接收电能并将其转换为高频机械振动。
变幅杆：位于换能器和切割工具头之间，能够放大或缩小工具头的振幅（运动范围）。
工具头：每一个工具头都是为特定的应用定制的，根据应用选择不同的工具头进行切割。
集成化设备：超声波切割刀可单独使用，也可以安装在集成化设备中使用。
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