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北京西单酸辣粉（天下特色粉）技术特点分析：一、专用粉。粉粗，有嚼头，韧劲适中。一般的地方没有卖的，只有专门的地方才能买的到。
二、油辣椒。这种辣椒和普通的辣椒油有本质的区别。制作过程很复杂。（制作一次至少需要两三个小时）很辣，很香。放入一点就足够辣，而且很红。香味也很特殊。是这种酸辣粉的核心技术之一。
三、底汤。汤味醇厚，浓香四溢，在很远的地方就能闻到一股独特的酸香味，路过的人一闻到这种味道就禁不住想吃一碗。这个是最重要的核心技术。配料达到18种之多！用这种底汤做出来的米粉。面条等味道也是相当的好！
四、这种酸辣粉技术结合了四川、湖南、江西等地的酸辣粉技术特点（重庆虽然是酸辣粉的发源地，但口味的地方性太强，很多人吃不惯!(例如重庆最有名的解放碑好再来酸辣粉，它的味道和西单酸辣粉差异就很大）西单的酸辣粉之所以火爆就是因为它结合了各地的技术风味，取长补短，得到了大众的认可！
